Рецепт шаньги с творогом и зеленым луком

Шаньги Снова делюсь рецептом любимой свекрови. Конечно, с одной стороны, это ватрушки. Но раз рецепт достался мне под названием шаньги, значит, это шаньги! Тесто для шанег можно сделать это или это , а можно просто купить в магазине.

На килограмм теста вам понадобится приблизительно полкило творога. Но не творожной массы! Творог надо посолить примерно 1 чайная ложка без верха соли или даже чуть меньше , добавить в него одно яйцо. И самое главное добавить в творог много зелени.

Пучок зеленого лука и пучок укропа. Если чего-то нет, то можно взять 2 пучка того, что есть.

Информация

Вместо обычного зеленого лука, свекровь еще берет иногда лук порей. Вобщем, зелени должно быть много, надо ее измельчить поменьше, чтобы по начинке сразу было видно, что в ней есть зелень.

А теперь из теста и начинки лепим шаньги. Честно признаться, я до этого ватрушки никогда не лепила. Ну, думаю, сложностей-то тут нет! А вот и не правда. Ватрушки, которые я пыталась делать как ватрушки то есть углубить тесто и положить в него ложку фарша через пять минут стояния превращались в лепешку, сверху которой горкой выложен фарш. Поэтому ватрушки я лепила абы как: Вобщем, кривенькие-косенькие налепились у меня ватрушки.

Сверху начинку можно чуть-чуть смазать сметаной. Духовку-то вы, я надеюсь, уже минут 10 как включили? А лист смазали маслом? Шаньги на лист и в духовку. Вобщем, как зарумянятся, сразу достаем! И знаете, что вышло?

Ну, во-первых, я, конечно, не учла, что тесто взойдет, поэтому все шаньги склеились. Но как склеились, так и расклеились! Все равно были вкусные и красивые. А вот что удивительно? Удивительно то, что все мои беляше-расстегайные ватрушки так и вышли беляшно-расстегайными.

Шаньги с творогом и зеленым луком - рецепт

А вот те, где просто на тесте сверху лежала кучка начинки, получились как настоящие ватрушки тесто вокруг начинки красиво поднялось. Может, так их, шаньги эти, и лепят?

Ах, да, чуть не забыла. Свекровь моя шаньги только из печи сразу же обмазывает водой верх теста, естественно. Чтобы смыть излишки муки и чтобы шаньги стали помягче.

Шаньги с творогом и зеленым луком

Я некоторые шаньги смазывала растительным маслом, а некоторые ничем не смазывала, а просто так положила на деревянной доске под полотенце. Все были мягкие и вкусные.

С тех пор, как я написала этот рецепт, прошло много времени. Шаньги я теперь всегда так и леплю: Иногда я заменяю половину творога на брынзу. Тогда солить надо аккуратно или даже вобще не солить. С брынзой получается даже вкуснее. Можно использовать для шанег и другие начинки. Можно картофельное пюре смешать с жареным луком.

Конечно, точно так же можно сделать сладкие ватрушки. Для этого творог не солить, а наоборот, посахарить. И нарезать в него не зелень, а сухофрукты. Либо сделать ватрушки с повидлом. Для этого надо взять густое повидло или джем и точно так же выложить на серединку теста. Очень просто, очень вкусно. А вот и другая сладкая начинка, традиционная для сибирских шанежек: Все хорошенько смешать до однородной массы. Этого количества начинки хватает примерно на полкило теста.

Очень вкусная начинка, прямо удивительно.