Суп харчо рецепт приготовления в домашних условиях с фрикадельками

Суп харчо в домашних условиях

Суп Харчо по классическому рецепту на родной кухне Скажу сразу, что для приготовления потребуется некоторое время, поэтому на скорую руку сделать не получится. Если, конечно, вы хотите получить ароматный, вкусный и наваристый суп. Ингредиенты и составляющие говядина непременно на косточке ребра или грудинка должна быть с прослойками жира — примерно полкило; рис я беру длиннозернистый — стакан; лук — 2 довольно крупные головки; чеснок — 1 головка; помидоры свежие — 1-2 средних.

Можно заменить томатной пастой 1 большая ложка или пюре около 30 гр. Это традиционный грузинский сливовый соус, и на блоге есть подробная статья о том, как приготовить ткемали.

Но по исконным грузинским рецептам хозяйки до сих пор используют тклапи. Тклапи — это такой себе лаваш из сливового пюре. Кусочек такого лаваша, размером с ладошку, замачивают в теплой воде и дают ему растаять.

Затем добавляют в суп, что и придает ему такой непередаваемый кисловато-сладковатый привкус. Классический суп Харчо готовится исключительно из говядины. Любой другой сорт мяса тоже можно использовать, но тогда не претендуйте на оригинальность блюда.

Процесс приготовления пошагово Подробный рецепт поможет сориентироваться в тонкостях приготовления. Но, скажу честно, сложного ничего нет. Итак, разбираем поэтапно, как варить знаменитый грузинский суп. Основа основ — бульон. Мясо промываем, выкладываем в кастрюлю с толстым дном, заливаем холодной водой и варим. Нужно уловить момент, когда начнет собираться пена. Ее я удаляю шумовкой, а не ложкой. Так, остается жирненький навар. Как только, в кастрюле закипело — убавляю огонь на минимум.

В связи с этим открываю секрет, подсмотренный у одного классного повара догадайтесь, какой же он национальности?! Зеленочку беру с черешками, которые рубить не нужно.

Суп харчо — рецепт приготовления в домашних условиях из курицы с рисом

Их отрезаю и перевязываю ниточкой. Этот пучок закладываю в кастрюлю, добавляю лавровый лист, одну луковицу и перцы молотые. Бульон должен томиться ни в коем случае не кипеть интенсивно под закрытой крышкой около часа. Это если мясо молоденькое. Если же постарше — то может понадобиться часа два. Солим по вкусу минут за 5-10 до готовности мяса. Как только, произошло чудо и бульон готов — вынимаю из него мясо и процеживаю. Так в нем не останется ничего лишнего, только аромат, вкус и навар.

Пусть мясо охлаждается и бульончик тоже отдохнет несколько минут. В казане разогреваю небольшое количество растительного масла по классическому рецепту нужен говяжий жир, но тогда будет уж слишком жирно. Нарезаю мелким кубиком лук и пассируем до прозрачности. Тем временем ставлю на огонь бульон, и как только он закипит, закладываем промытый рис.

Лук у меня пассируется на медленном огне. А тем временем разделываю мясо. Его нужно отделить от костей и нарезать небольшими произвольными кусочками. Отправляю говядину в казан к лучку и продолжаю обжаривать еще несколько минут. Теперь пришла очередь томата. Если у вас помидоры — их можно просто натереть на терке, чтобы избавить от кожицы. Ложечку томатной пасты я все-таки добавляю для цвета и аромата. Отправляю в казанок, перемешиваю и продолжаю тушить. Орехи, соус Ткемали и толченый чеснок можно мелко рубленный уходит к тушению в последнюю очередь.

Пара минут — и огонь выключаю. За это время рис практически сварился. Закладываем тушеные ингредиенты в кастрюлю к бульону и продолжаем варить. Все делаем по вкусу. Но запомните — это блюдо кисло-острое. В некоторых источниках рекомендуют добавлять мелко нарубленный острый перец. Я предпочитаю делать это в самом конце варки. Как только все готово, выключаю газ и добавляю мелко рубленную зелень.

Рисовый суп с фрикадельками - рецепт приготовления с фото

Перемешиваю и даю настояться минут десять под закрытой крышкой. Представляете, какой аромат раздается по квартире?! А вкус — обалденный! В тарелку дымящегося супа я всегда добавляю еще немного свежей зелени. Я еще видео подобрала очень хорошее, что бы все понятно стало, фото так не передаст: Какое мясо подойдет для Харчо Да любое практически!

Никто не запрещает готовить суп харчо из мяса различных сортов. К примеру, на свиных ребрышках получается тоже неплохо. Причем из свинины блюдо готовится быстрее, так как бульон вариться меньше.

Но говорить об аутентичности уже не приходится — по классике должна быть все-таки говядина. Из курицы или индейки я обычно готовлю в мультиварке. Все просто до безобразия, но вкус все-таки уступает. Хотя легче, диетичнее и меньше калорий — для тех, кто их считает с маниакальной страстью, не позволяя себе лишнего даже иногда.

Суп харчо: рецепт классический и вариации в домашних условиях

А из кролика — и подавно для сидящих на диете. Из баранины, признаться, готовлю очень редко — у нас оно в продаже только осенью, и своего нет. Но с ним вариант харчо отличный. Тем более что продукт также обладает определенным грузинским шармом. Бульончик с уткой — на любителя, как и само мясо в вареном виде.

Но кому нравится — можно готовить вполне. Рецепт не отличается от классического, лишь мясо другое. Прочие вариации на тему Самый простой суп харчо готовится из тушенки. Для этого бульон варить отдельно не нужно. Я делаю все просто: Как только закипит — забрасываю промытый рис. Пока он варится, делаю зажарку по классическому рецепту.

Это не менее интересно: Как правильно отварить рис в кастрюле и мультиварке, чтобы не слипался на гарнир и для салата, для суши и роллов, сколько времени и как варить до полуготовности, пропорции и калорийность.

Рис в состоянии полуготовности? Пора добавлять тушеные овощи, измельченное мясо из тушенки и обязательно весь мясной сок из банки. Далее все по списку — заправить необходимыми специями, посолить и варить до конца. Зелень только при выключенном огне — тогда супчик будет более ароматным, да и витаминов в зеленушке сохранится в разы больше, нежели в проваренной.

При желании рис можно заменить перловой крупой. Получится несколько необычно, но не менее вкусно. Очень интересный вариант получается с чечевицей. Я больше люблю оранжевую, она как-то слаще и разваристее. Можно готовить как с мясом, так и без него.

Хотя как по мне — харчо без мяса, это все равно что шашлык из кабачка. Но вегетарианцы тоже хотят чего-то остренького и питательного. Не все же им, бедолагам, одну травку кушать. Кстати, отрицающим употребление в пищу себе подобных то бишь мяса — вегетарианский вариант супа предусматривает его приготовление на грибном бульоне.

Суп харчо с фрикадельками

Для наваристости еще и картошечку добавьте. А фарш вам что, не мясо? Мое открытие — харчо с фрикадельками. Как-то так повелось у нас в семье, что с детства я полюбила суп с фрикадельками в мамином исполнении. А тут такая удача — чудо-рецепт остренького, ароматного, практически грузинского блюда. Говорить долго не буду, лучше предоставлю вашему вниманию видеорецепт этого шедевра кулинарной мысли: Ну и вариант с копченой колбаской тоже может разнообразить ваше меню.

Прямо скажем, готовится легко, просто и быстро.