Синие огонек на зиму рецепты без стерилизации

Баклажаны «Огонек» на зиму: старый рецепт и новые варианты вкусной заготовки

Кто-то долгие годы неукоснительно следует классическому рецепту, кто-то добавляет дополнительные ингредиенты, а кто-то, желая сэкономить время, обходится без обжарки. Какой рецепт выбрать, каждый решает сам. С точки зрения ботаники, баклажан — ягода. Но в кулинарии сиреневый плод именуют овощем. Это связано с особенностями его использования: Основные ингредиенты Вкус домашней заготовки напрямую зависит от качества ингредиентов.

Баклажан — плод иссиня-черного, фиолетового, темно-лилового цвета.

Баклажаны «Огонек» на зиму - рецепты жгучей консервации на любой вкус!

В плоде содержится ядовитое вещество — соланин. Этот компонент ощущается на вкус — он обладает характерной горечью. Требования к синеньким В молодых овощах токсина мало, и после вымачивания в солевом растворе и термической обработки он разлагается на безопасные соединения. А вот употреблять в пищу переспелые плоды не стоит: Иногда плохое качество баклажана можно обнаружить только после того, как плод был разрезан.

Не рекомендуется употреблять в пищу овощ, если: Эти признаки свидетельствуют о большом количестве соланина. Белая мякоть, которая не темнеет, свидетельствует об отличном качестве баклажана. Выбор других составляющих Классический рецепт предполагает использование: Подготовка продуктов Технология консервирования может отличаться, однако подготовка основных компонентов всегда одинакова. Рекомендуется заготавливать баклажаны на зиму сразу после покупки или сбора урожая.

Баклажаны огонек без стерилизации

Если такой возможности нет, лучше хранить овощ в полиэтиленовом пакете в прохладном месте, но не в холодильнике. Подготовка баклажанов проходит в три этапа. Овощ промыть проточной водой, вытереть насухо чистым полотенцем, удалить переднюю и заднюю часть. Порезать кружочками толщиной 7-10 мм, при этом удалять кожуру не нужно.

Сложить ломтики в глубокую миску, обильно пересыпать солью: Спустя два часа промыть синенькие в холодной проточной воде. Большинство современных сортов баклажан не горчат, однако процедуру засаливания сделать все же стоит. Такая мера не даст синеньким во время приготовления впитать слишком много жира. При работе с острым перцем желательно надеть резиновые перчатки.

Аккуратно достать, когда капли на стекле полностью высохнут.

Баклажаны «Огонек» на зиму

Завинчивающиеся крышки прокипятить 15 минут. Как сделать стерилизацию на паровой бане На дно широкой кастрюли постелить тканевую салфетку, выставить банки с заготовкой. Прикрыть емкости предварительно простерилизованными крышками, не закручивая. После закипания воды оставить банки на паровой бане на 15-40 минут.

Баклажаны «Огонек»: подборка «жгучих» рецептов на зиму

Что делать, когда заготовки закручены После закатки перевернуть банки кверху дном, разместить на поддоне или противне. Закутать одеялом или пледом, оставить на сутки. Поставить банки на хранение в отведенное для этого место. Если они отправятся в погреб, подвал или холодильник — укутывать емкости нет необходимости.