Самогон из ржи в домашних условиях простой рецепт

Ржаной самогон из зерна или муки с солодом

Ржаной самогон из зерна или муки с солодом 16 декабря 2016 Чтобы сделать самогон из ржи, требуется намного больше времени и сил, чем для приготовления обычного сахарного дистиллята.

Но итоговый результат стоит потраченных усилий — напиток получается ароматным, с отчетливыми хлебными нотками и легкой, но приятной жесткостью во вкусе. В качестве сырья для браги подойдет ржаная мука с не ферментированным солодом или способное к прорастанию зерно. Дрожжи способы переработать в спирт только простые сахара, которых почти нет в зерне или муке, зато в злаках много крахмала. Подходящее для брожения сырье можно получить путем расщепления крахмала на простые сахара под воздействием ферментов, которые выделяются при прорастании зерна.

Но в силу недоступности нужных ферментов большинству начинающих винокуров и ухудшения вкуса моё субъективное мнение дальше мы этот метод рассматривать не будем. Для извлечения сахара из крахмала традиционным способом требуется солод — пророщенное зерно, которое можно купить готовым или сделать в домашних условиях. Кроме самого себя 1 кг солода способен осахарить еще до 5 кг муки, но чем больше солода и меньше муки, тем выше шансы, что весь крахмал переработается на сахар, следовательно, увеличится выход ржаного самогона.

Если в наличии только зерно и позволяют условия, советую прорастить всё его полностью или как можно больше. Для приготовления самогона из ржаной муки требуется солод Особенности. Для увеличения выхода можно добавить в ржаную брагу свекольный сахар: Недостаток — часть характерного хлебного аромата теряется. В этом случае я советую делать брагу без сахара. Покупайте не ферментированный солод, в котором ферменты сохранили активность.

Ферментированный используется при выпечке хлеба и дополнительной ароматизации напитков, но не увеличивает выход. Для осахаривания муки или крупы подходит не только ржаной солод, но и любой другой, например, ячменный. Некоторые самогонщики считают, что крахмал лучше перерабатывать солодом, происхождение которого отличается от исходного сырья.

Чтобы усилить аромат дистиллята, можно сделать самогон из ржи без дрожжей, использовав заранее приготовленную закваску из зерна. Рецепт ржаной браги 1. Требуется лишь для самогона без дрожжей. Начало приготовления — за 5-7 дней до постановки браги с мукой крупой и солодом, или одновременно с проращиванием зерна на солод. Слить грязную воду, снова залить чистой, оставить на 10 минут и слить. Очищенное зерно выложить ровным слоем в 2-3 см в пластиковой или металлической емкости.

Залить водой должна покрыть рожь на 1-2 см. Емкость неплотно накрыть крышкой или перевязать марлей, после чего перенести в темное место с комнатной температурой.

Тонкости приготовления ржаного самогона

Через 1-2 суток должны проклюнуться первые ростки. Пришло время добавить в будущую закваску 50 грамм сахара и перемешать чистыми руками. Если масса вышла слишком густая, влить больше воды слой 1-2 см выше уровня зерна. Оставить на 5-7 дней. При появлении пены, легкого запаха брожения, шипения и до момента внесения в брагу поставить готовую закваску под гидрозатвор, чтобы предотвратить скисание.

Если закваска не получилась не забродила , а домашний солод уже пророс до нужных кондиций, придется добавить в брагу обычные дрожжи, ждать новой партии закваски нельзя.

Секреты приготовления качественного самогона из ржи

Появление пены — один из признаков готовности зерновой закваски 2. Зачастую проще купить готовый солод и пропустить данный этап, чем заниматься проращиванием самостоятельно, поскольку требуется создать зернам подходящие условия. Для приготовления солода подходит качественная рожь, отлежавшая минимум 2 месяца после сбора урожая желательно 5-6 месяцев , но не старше 3-х лет. Рожь высыпать ровным слоем в пластиковом тазике или эмалированной кастрюле, залить водой на 3-5 см выше уровня зерна, через 8 часов убрать всплывший мусор и заменить воду.

Повторить процедуру еще дважды. Общее время замачивания — 24 часа. Полностью слить воду, разложить рожь слоем 5-10 см в емкости должен остаться запас по высоте минимум 10-15 см, поскольку злаки увеличатся в объеме. Сверху зерно желательно накрыть слегка увлажненной марлей. Каждые 8-12 часов перемешивать зерно чистыми руками, чтобы внутри не скапливался углекислый газ. Увлажнять по мере надобности, рожь должна быть влажной, но не мокрой.

Мокрая марля помогает поддерживать нормальный уровень влаги Проращивать, пока длина ростков не достигнет 5-7 мм обычно 6-10 дней. Готовые зерна имеют сладко-горький вкус и легкий запах огурцов. Зеленый солод можно использовать вместе с ростками 3. Самый важный этап, от успешности которого зависит выход ржаного самогона.

Измельчить не пророщенную рожь до состояния крупы мелкого помола. Муку или крупу общее количество максимум в 5 раз больше, чем солода высыпать в объемную емкость для варки — кастрюлю или ведро. Масса должна стать однородной. Чем крупнее помол зерна, тем больше требуется времени на разваривание. Очень важно не перегреть выше 70 градусов, иначе ферменты погибнут, и осахаривание прекратится без возможности восстановления.

В конце процесса сусло должно быть сладким. При постановке ржаной браги из чистого солода достаточно развести солод водой в пропорции 1: Без термометра ничего не получится 4. Ждать, пока каша сама остынет нельзя, самый простой вариант — опустить кастрюлю в ванну с холодной водой или льдом. Охлажденное сусло перелить в бродильную емкость. По желанию добавить сахар и воду по 4 литра на каждый килограмм сахара. Внести разведенные по инструкции на упаковке дрожжи или заранее приготовленную ржаную закваску.

На горлышке бродильной емкости установить гидрозатвор или медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев проколоть иглой. Перчатка работает не хуже классического гидрозатвора В зависимости от дрожжей, температуры и количества сахара брожение длится 4-12 дней.

Признаки готовности к перегонке: Получение самогона из ржи 5. Отыгравшую брагу профильтровать через марлю и перелить в перегонный куб самогонного аппарата. Без фильтрации твердые частички могут пригореть при нагревании. Перегнать первый раз без разделения на фракции. Закончить процесс при падении крепости выхода в струе ниже 25 градусов. Подготовка к дробной перегонке.

Измерить общую крепость полученного дистиллята. Рассчитать количество абсолютного спирта: Теоретически, на данном этапе возможна очистка углем или другими методами кроме соды и марганцовки.

Но для сохранения ржаного аромата рекомендую отказаться от очистки, поскольку вторая перегонка и так даст отличное качество.

Способы и правила приготовления самогона изо ржи

Вторая перегонка и доводка. Разбавленный ржаной самогон перегнать повторно с разделением на фракции: Дать отстояться 2-3 дня, чтобы закончились реакции смешивания спирта с водой, тогда вкус и аромат заметно улучшатся. Возникли трудности с приготовлением напитка?