Рецепт салата огонек на зиму из баклажанов

Салат «Огонек» из баклажанов на зиму

Их мы тщательно вымоем, после чего удалим им хвостики. Теперь баклажанчики следует нарезать кружочками толщиной в полсантиметра. Нарезанный овощ складываем в глубокую емкость и щедро пересыпаем солью. Оставим баклажаны в таком состоянии на два часа. За это время они пустят сок темного цвета. Вместе с ним из баклажанов уйдет вся горечь.

Салат «Огонек» из баклажанов на зиму – рецепт с фото приготовления закуски

Потому по истечении указанного времени его нужно будет слить. Теперь баклажаны нужно обжарить в растительном масле.

Баклажаны

Для этого можно воспользоваться обыкновенной сковородой, но мы все же рекомендуем использовать казан. Именно с этой кухонной утварью процесс пойдет быстрее. Обжариваем кружочки баклажанов партиями. Готовые складываем в отдельную посудину. Данный этап — это приготовление острого соуса. Однако начнем мы все же с другой процедуры. Нам необходимо подготовить баночки для консервации. Чистить их будем при помощи обыкновенной пищевой соды.

Затем будем обдавать их кипятком. С крышками проделываем аналогичную процедуру. Теперь приступим к приготовлению непосредственно самого соуса.

Баклажаны

Для этого вымоем под краном помидоры и перцы сладкий и острый. Томаты пропустим через мясорубку. Перцам удалим плодоножки и семена. Учтите, что со жгучим перцем нужно работать исключительно в перчатках! Итак, перцы также пропускаем через мясорубку. Очищаем зубчики чеснока от шелухи.

После этого также пропускаем их через мясорубку. Получившуюся массу переливаем в кастрюлю и тщательно ее перемешиваем. Затем будущий соус отправляем закипать на плиту. Когда процесс кипения начнется, нужно будет добавить уксус, а кроме того, соль по вкусу.

После этого соус должен покипеть еще пять минут, после чего его можно будет снимать с огня. Выливаем на дно каждой подготовленной нами банки по 2 ст. Поверх располагаем слой баклажанов. Их, в свою очередь, поливаем сверху соусом. Таким образом, заполняем баночки до самого верха. Накрываем их крышечками, а затем стерилизуем.

Для стерилизации возьмите вместительную кастрюлю и застелите ее дно полотенцем. Затем эту кастрюлю наполните водой вода должна по высоте доходить до середины банки, помещенной в кастрюлю и отправляйте на плиту.

Когда вода нагреется, поместите в нее наполненные овощным салатом баночки. Огонь убавьте до минимального. Оставьте в таком виде заготовку на 40 минут. После этого переверните заготовки вверх дном, укутайте чем-то теплым и оставьте до полного остывания. Затем баночки можно будет отправить в кухонный шкаф на хранение.