Рецепты засолки и маринования огурцов на зиму в банках

Как мариновать огурцы на зиму в банках рецепт с уксусом

Солим и маринуем огурцы: И даже способом экономии тоже — во всяком случае, среди пользователей Интернета такой подход к засолке всего чего угодно не самый распространенный. Сейчас это скорее популярный способ самовыражения и приятный досуг для любителей готовить. Ведь заготовки консервов на зиму — это такой своеобразный кулинарный хэнд мэйн с ретро-оттенком. Банки с огурчиками ползимы потом радуют глаз, как квинтэссенция лета, дачного изобилия, хрустящей вкусноты с грядки… А еще это память о детстве, ведь наши бабушки даже в городах массово занимались заготовками на зиму.

Чтобы засолка огурцов была именно удовольствием и приносила радость, выбирайте необычные рецепты. Это не значит, что просто изумрудные пупырчатые огурчики с хрустом не имеют права на существование.

Но разнообразия ради как хорошо сделать их еще и с яблоками, и с крыжовником, и в томатном соке, и с необычным букетом специй.

Как замариновать огурцы, чтобы были хрустящими

Прислушайтесь к себе, поймите, что именно вам даст вдохновение и радость и дерзайте! Огурцы выбирайте только сортов, предназначенных для засолки.

Салатные получатся вялыми и невкусными. Огурчики должны быть только с грядки, те, что полежали несколько дней, не годятся. Их надо тщательно помыть щеткой и отсортировать по размеру. Для засолки лучше всего подходят мелкие и средние плоды. В одну банку должны попадать только одинаковые по размеру огурчики.

Они равномерно пропитываются рассолом и выглядят, как на подбор. Для засолки огурцов важно, какая будет использована вода и соль. Идеально подходит родниковая или колодезная, мягкая вода. Если используете воду из-под крана, нужно дать ей отстояться или профильтровать. Соль берем поваренную, крупного помола, не йодированную.

Как мариновать огурцы на зиму - рецепт

Если для рецепта нужен уксус, лучше использовать самый обычный, не ароматизированный. Винный, виноградный, яблочный и прочие сорта уксуса могут дать нежелательные побочные оттенки вкуса. Итак, если все готово, то можно начинать. Вот только несколько рецептов хрустящих, очень аппетитных и красивых консервированных огурчиков, из сотен, которые вы можете найти сами.

Изумрудные хрустящие огурчики Этот рецепт проверен неоднократно. Если все сделать правильно, осечек не бывает: При этом рецепт оставляет широкое поле для авторских экспериментов. На 2 кг огурцов потребуется: Если каких-то листьев нет, то ими можно пожертвовать. Но только не укропом, и не листьями хрена, которые придают соленым огурцам фирменную хрусткость.

Надо отметить, что именно выбранные пряности сильнее всего влияют на то, какими получатся огурчики. В рамках этого рецепта можно создавать свои уникальные вкусовые эффекты, добавляя на выбор гвоздику, перец чили, мускатный орех, шафран, базилик и кориандр. Все подготовив, можно приступать к засолке. Зубчики чеснока очистить и нарезать пластинками вдоль, пряную зелень промыть и обсушить на ткани. Все это плюс специи уложить в стерилизованные банки на дно. Желательно использовать банки емкостью 1 л.

Огурцы, промыв и рассортировав по размеру, ошпарить кипятком и тут же окунуть в холодную воду. Срезать у них с обеих сторон кончики и плотно уложить в банки поверх приправ лучше стоймя. Теперь надо приготовить рассол: Через минуту после закипания залить рассолом огурцы в банках и оставить их на 5 минут прогреваться.

Потом слить рассол обратно в кастрюлю, еще раз довести его до кипения, и снова залить в банки. Через 5 минут повторить все еще раз и, залив огурцы рассолом в третий раз, сразу их закатать стерилизованными металлическими крышками. После закатывания перевернуть банки вверх дном и остудить в таком положении. Это нужно, чтобы банки не взрывались: А если банка вдруг оказалась закрыта не герметично, это сразу видно и можно поправить дело.

Огурцы с красной смородиной На 2 кг огурцов потребуется: Для маринада на 1 литр воды: Огурцы надо вымыть и рассортировать по размеру. На дно банки кладем специи, чеснок и разрезанный на крупные дольки репчатый лук. Огурцы раскладываем по банкам вертикально.

Смородину очищаем от веточек, перебираем и моем, затем высыпаем по половинке стакана ягод на литровую банку с огурцами.

Огурцы на зиму в банках

Оставшиеся ягоды отправляем в маринад. Для него воду кипятим, добавляем соль и сахар, всыпаем ягоды. Огурцы заливаем горячим маринадом до самой крышки, сразу накрываем крышками и стерилизуем в кипящей воде 8-10 минут. Многие хозяйки используют для стерилизации аэрогриль, мультиварку, духовку или микроволновку.

Это намного комфортнее, чем стерилизовать консервы в кастрюле. Только надо выбрать правильный режим и время, чтобы точно добиться уничтожения всех микробов. А если у вас есть аэрогриль, то можно даже не стерилизовать банки, а только помыть их и сразу разложить в них огурцы. Ведь в аэрогриле температура доходит до 150 градусов, а это гарантирует отличную стерилизацию всего, что в нем находится. Закончив стерилизацию, банки надо сразу закатать, перевернуть вниз крышкой и оставить до их полного остывания, плотно укутав одеялом.

Хранить лучше всего в темном сухом месте, при температуре от 5 до 20 градусов. Огурчики маринованные с крыжовником На 2 кг огурцов потребуется 300 гр крыжовника, перец горошком и гвоздика по 2 штуки на литровую банку, чеснок по 3-4 зубчика на банку, пряная зелень: Огурчики лучше использовать те, что помельче.

Их надо тщательно помыть и залить холодной водой на 3-4 часа. Крыжовник перебрать, избавить от веточек, помыть. Зелень тоже помыть, обсушить, нарезать можно не слишком мелко. Чеснок и корешок хрена почистить и нарубить, сложить в миску с зеленью и хорошо перемешать. В стерилизованные банки положить по столовой ложке смеси из зелени и чеснока с хреном. Плотно уложить огурчики, предварительно срезав у них кончики с обеих сторон. В каждую банку сверху высыпать горсть крыжовника.

Вскипятить воду, залить ею огурцы, оставить так минут на 15, затем воду слить. Снова довести воду до кипения, повторить все еще раз.

Огурцы маринованные хрустящие

Потом в воду, слитую с огурцов, добавить специи, сахар, соль, уксус. Варить маринад на медленном огне минут 10. Залить маринад в банки доверху, под самые крышки и сразу закатать банки.

Затем поставить их крышками вниз, очень хорошо укутать одеялом. Через сутки банки можно перевернуть. Огурцы кусочками в остром томатном соусе На 2 кг огурцов потребуется: Огурцы хорошо моем и замачиваем в холодной воде на 1-2 часа. После замачивания средние и маленькие огурцы режем пополам.

Для этого блюда годятся и крупные огурцы, их лучше порезать на 4 части. Затем добавляем продавленный через пресс чеснок, острую паприку, молотый перец и подсолнечное масло. В получившийся горячий соус кладем нарезанные огурцы, чтобы они пустили сок. Затем укладываем в подготовленные стерилизованные банки и стерилизуем около 20 минут.

Сразу закрываем крышками, закатываем и, перевернув и укутав, оставляем остывать. Через сутки банки можно перевернуть и отправить их на полку для хранения. Татьяна Рублева Новости smi2.