Рецепты тортов с фруктами от шеф повара

Торт Анна Павлова готовим в домашних условиях — рецепты от шеф-повара

Инструменты кулинара Интервью с шеф-поваром. Их готовили не часто, например, на 8 Марта и Новый год.

Домашние торты

Аромат выпекаемых коржей наполнял всю квартиру, и этот приятный запах создавал особенное ощущение праздника. Нередко к приготовлению торта привлекали всю семью.

Мама замешивала тесто, папа взбивал крем, а детям доверяли, например, украшение ягодами. Приготовление сладкого лакомства объединяло всю семью. И как же было приятно потом всем вместе получать похвалу от гостей и делиться рецептами с друзьями. Приближается время новогодних праздников, и это прекрасный повод испечь торт. Нина Тарасова — профессиональный кондитер из Санкт-Петербурга. Она училась во Франции, на родине изысканных десертов, и теперь готова поделиться особенными секретами приготовления тортов, чтобы они получились не только вкусными, но и красивыми.

Все, что для этого понадобится, — лист бумаги для выпечки, который нужно свернуть в кулечек и обрезать его острие. Выдавливая из фунтика взбитые сливки, вы можете создавать на торте любые украшения — узоры, цветы, надписи.

Ведь внутри можно выкладывать ягоды, сухофрукты, орехи, которые точно останутся на своих местах согласно вашему замыслу. Самое важное правило при работе со взбитыми сливками — они должны быть холодными. В идеале лучше всего даже венчик от миксера или кухонного комбайна на 15 минут положить в морозильную камеру и как следует его охладить. В результате вы получите пышный, густой, послушный крем, с которым легко будет работать.

Чтобы крем получился более плотным и густым, добавьте сливочный сыр, причем на 400 мл сливок его может уйти до 300 г.

Торты: учимся создавать кулинарные шедевры

Долго сохранить объем и форму поможет желатин. Смешайте 8 г желатина с 70 мл воды, дайте желатину разойтись, подогрейте смесь до полного его растворения, немного остудите и добавьте к 400 мл взбиваемых сливок.

Легкий ягодный торт: рецепт от шеф-повара Мирко Дзаго

Взбитые сливки можно загустить и картофельным или кукурузным крахмалом из расчета 40—60 г крахмала на 400 мл сливок.