Рецепт хлеба из бездрожжевой закваски для хлеба

Рецепты бездрожжевых заквасок для хлеба

Хлебопекарь

Если их немного, ничего страшного. Теперь закваску нужно подкормить. Досыпаем 100 г муки и доливаем воды, чтобы снова получилась консистенция густой сметаны. Снова оставляем в тёплом месте. Снова добавляем 100 г муки и воды и оставляем в тёплом месте. Через сутки закваска готова к использованию. Разделить её пополам, в одну часть добавить 4 ст. Другую часть использовать для выпечки хлеба.

Пророщенное зерно перемолоть, смешать с 2 ст. Добавяем ржаную муку до консистенции жидкой сметаны, хорошо размешать и накрыть марлей, оставить на сутки. В закваске начнет активно происходить сквашивание, она начнет перекисать.

Через сутки добавить ржаную муку до консистенции теста на оладьи средней густоты, тщательно размешать. Опять накрыть и не трогать до тех пор, пока не созреет.

Домашний, бездрожжевой хлеб на ржаной закваске

Проходит несколько часов и закваска начинает активно пузыриться и подниматься, если емкость была небольшой, то может вылезти наружу. В таком активной состоянии ее можно добавлять в тесто. Поставить в тёплое место, накрыв банку тряпочкой.

Добавить муки до густоты сметаны, накрыть и поставить в тёплое место. Несколько полезных советов по закваске Храниться закваска в холодильнике у нас иногда до недели, пока мы не съедим весь хлеб.

Ржаной хлеб на закваске

Потом мы добавляем свежей муки и снова ставим холодильник. Так закваска может жить очень долго.

Бездрожжевая закваска для хлеба: полезные свойства и рецепты

Если закваска перекисла, добавьте муки и оставьте освежиться. На следующий день она отживет и можно использовать.

Хлеб на закваске

Из кислой закваски получится кислый хлеб, но некоторым людям это даже нравится. Очень важно, чтобы мука была одного сорта, мы берем органическую грубого помола и никогда магазинную. К новому типу муки бактерии должны привыкнуть и иногда на это требуется больше времени. Новую муку мы добавляем в несколько заходов. Для спагетти и пиццы используют муку твердых сортов, для хлеба мягких. Иногда требуется время, чтобы подобрать нужный сорт, исходя из вкуса.

Если вам не удается сделать закваску или вы хотите сэкономить время, поищите готовую закваску в клубах Органического земледелия или в тематических группах в соцсетях.

Делайте закваску в тишине или на позитиве. Мы, преимущественно оставляем процесс брожения на ночь или идем гулять, чтобы не отвлекать хлеб от работы Приятного аппетита!