Простой рецепт осетинского пирога в домашних условиях пошагово

Осетинский пирог с сыром и картофелем Хабизджин Осетины тысячелетиями пекут свои традиционные пироги с разнообразной начинкой.

Осетинские пироги

Ранее осетинские пироги готовили исключительно из пресного бездрожжевого теста. Хорошо сделанными в Осетии считаются пироги с тонким слоем теста и обильной хотя и не выпирающей наружу начинкой. Пекут на праздники, свадьбы, поминки и по будням. Во всех случаях кроме траурных, на стол кладут три пирога. На больших праздничных столах возможны несколько тарелок по три пирога на каждой.

Перед произношением первого тоста-молитвы пироги положено раздвинуть верхний — в левую от старшего сторону так, чтобы было видно, что их — три.

Домашние осетинские пироги с сыром, мясом и картошкой

Еще в дохристианское время солнце символизировало Бога, от этого и в Христианстве солнце символично ассоциируется с Христом, а пироги в свою очередь символизируют солнце, что как раз согласно этой логике и видно в трех пирогах, которые символизируют Святую Троицу- три солнца, как три ангела в "Троице" Рублева. Так как аланы были одни из первых христиан, то обряд с тремя пирогами вполне мог зародиться во времена христианизации Алании 4-14 вв.

Георгий , Уасилла Св. Феодор Стратилат , Донбетыр апостол Петр-рыбак. С осетинскими пирогами связан обряд три пирога, совершаемый в большие национальные или фамильные праздники. На стол подаются три пирога, которые по одной версии символизируют трёхмерное строение мироздания — Бог, Солнце, Земля.

Четное количество пирогов на столе чаще — по два — атрибут поминок и отсутствует пирог, символизирующий Солнце. Форма пирогов обычно круглая, около 30-35 см в диаметре. Для случаев культовых, религиозных праздников пекут также треугольные пироги с сырной начинкой артадзыхонта.

Каждая осетинская женщина умеет печь пироги, и достоинство женщины, как хозяйки дома, у осетин определяется искусством приготовления пирогов.

При приготовлении осетинских пирогов важна каждая деталь - настроение, вкус начинки, тонкость теста, ровность раскладки. Пироги с толстым слоем теста считаются признаком неопытности хозяйки. Важно их делать с чистой душой, чистейшими руками и помыслами, и, главное, без излишеств, именно натурально. В Советские годы осетинские пироги доставляли из Владикавказа в Москву сначала на поездах, потом самолетами. Умелые хозяйки разработали целую технологию двухсуточного хранения пирогов.

При изготовлении теста применялась вместо воды и сыворотки - жирное домашнее молоко. Привезенный пироги сохраняли воздушность. Перед едой их обычно разогревали. Начиная с 70-х годов пироги стали доставлять самолетом. Еще утром они пеклись в печке, затем их заворачивали в целлофан и упаковывали в коробку. Через два часа пироги были в Москве. Виды осетинских пирогов Существует более десяти разновидностей осетинских пирогов. Их готовят из осетинского сыра в чистом виде настоящие осетинские пироги можно готовить только из осетинского сыра и именно такие пироги являются молитвенными, а также из различных начинок, в которых сыр присутствует как компонент.

Пироги с картофелем, капустой, листьями свеклы, луком. Кроме того, пироги пекут с фасолевой начинкой, тыквенной, из высококачественного животного жира, мяса. Тесто в последнее время замешивают по различным рецептам, однако классическим рецептом является самый простой — мука, вода, дрожжи, щепотка соли.