Лучшие рецепты вина из вишни в домашних условиях

Как приготовить вишневое вино в домашних условиях

Технология вина из вишни в домашних условиях. Виктория Бабух С основами домашнего виноделия знакомы все, а в особенности — дачники, на чьих участках ежегодно плодоносят фруктовые деревья и ягодники. Далеко не весь урожай употребляется в виде варенья и компотов. Домашнее вино может быть предметом необычайной гордости того, кто его создал.

Да, вино готовят, делают, а хорошее вино — создают, как произведение искусства. Даже привычная для всех вишня может послужить здесь отличным источником вдохновения.

Вино из вишни в домашних условиях — основные технологические принципы Все этапы приготовления плодово-ягодных вин сходны производством виноградного вина, считающегося классикой виноделия в мире на протяжении тысячелетий. Различие этих двух видов винного материала заключается только лишь в биохимических свойствах плодов.

В частности, для получения качественного вина сок из вишни должен иметь достаточное и необходимое количество сахара, кислоты. Эти нормы выявлены опытным путём, в процессе развития виноделия. Поэтому плодово-ягодное сырье после сбора, сортировки и получения сока доводят до требуемых характеристик.

Вишневое вино в домашних условиях

Для нормализации кислотности вишнёвого сока, его смешивают с водой или другим фруктовым соком, так как содержание кислоты в ягодах некоторых сортов вишен превышает требуемое значение в 3 раза. По этой причине невозможно получить натуральное вино, на основе чистого сока, из многих плодов. Содержание сахара в виноматериале — это вопрос не только правильного брожения сусла, но и получения нужного сорта вина, с требуемым содержанием алкоголя.

В этом смысле плодово-ягодное сырьё тоже имеет широкий диапазон сахаристости. Низкое содержание сахара в сусле не даёт необходимой энергии дрожжам, превращая вино в уксус, а его избыток замедляет работу дрожжей.

Поэтому к натуральному сахару, который содержится в ягодах вишни, добавляется сахарный песок с учётом требований к крепости будущего вина. В среднем, для получения сухого вина 9-12 об. При этом нужно иметь ввиду, что сухое вино из вишен в домашних условиях рецепт — не самый удачный: Более удачные варианты — десертные и крепкие вина, с добавлением спирта вермут, токай или херес на основе вишнёвого сока или с использованием этого виноматериала помним о том, что в домашнем виноделии допустимы любые стандарты и классификации.

К естественной сахаристости вишен нужно добавить сахара столько, чтобы получить необходимую крепость вина. Иногда его добавляют в сусло сразу в нужном количестве, но при изготовлении некоторых вин предусмотрено его постепенное введение, частями.

Вначале сахар добавляется в процессе брожения, а затем, если надо — в готовое вино, тем самым увеличивая его крепость и достигая необходимого вкуса. Кроме того, сахар добавляется в молодые вина для полной остановки брожения для сладких и десертных вин. Также сахар можно добавить в молодое вино, где процесс брожения до конца не остановлен, прямо в бутылки, для получения игристого вина из вишен в домашних условиях.

Рецепт этого вина, а также другие рецепты читайте ниже. Вино из вишни в домашних условиях: Всего лишь нужно заполнить этот бочонок вишней и мёдом, засмолить и закопать на 3 месяца в мокрый песок. Возможно он отличается от предыдущего, но только осознанием того, что этот способ — не старинный, хотя вино и в том, и в другом случае получается необыкновенно вкусным и красивым. Свежую, только собранную и зрелую вишню перебрать и сложить в бочонок или стеклянный бутыль слоями, каждый из которых нужно поливать мёдом.

В стеклянный бутыль между слоями вишен добавляйте дубовую кору. На бутыль с широким горлышком наденьте резиновую перчатку, не прокалывая её. Бочонок накройте крышкой, тщательно засмолив её и надев на деревянную тару обручи.

Как сделать вино из вишни с косточками: 4 простых вкусных рецепта

Чтобы предохранить бочонок или бутыль от разрыва в процессе ферментации, закопайте их в мокрый песок. Бутыль можно поставить в заранее приготовленный ящик с песком.

Чтобы обеспечить достаточное давление на ёмкости снаружи, следите за постоянной высокой влажностью песка. Через 3 месяца откопайте ёмкость, распечатайте её и перелейте вино через фильтр в чистую посуду. Гущу заверните в полотняный холст и положите под пресс.

Выжатое вино соедините с основной массой.

Вишневое вино

Разлейте вино в бутылки. Запечатайте и храните в подвале.

Домашнее вишневое вино

Такое вино можно хранить 5-6 лет.