Вино из винограда изабелла домашних условиях простой рецепт

Как сделать вино из винограда «Изабелла» в домашних условиях?

Несмотря на то, что профессиональные виноделы негативно отзываются об этом винограде, при соблюдении технологии производства из него можно получить неплохое домашнее вино. Изабелла относится к столово-техническим сортам. Этот виноград обычно не употребляют в свежем виде, из него делают сок или вино.

Вино «Изабелла»: особенности приготовления в домашних условиях

Изабелла получила широкое распространение в России благодаря морозоустойчивости и хорошей урожайности во влажном климате. Вино из винограда Изабелла запрещено в Евросоюзе, поскольку содержит достаточно много синильной кислоты и метилового спирта, это вызвано особенностями сорта.

Чтобы не нанести вред здоровью советую выпивать за раз не больше 200-300 мл. Вода нужна только для снижения кислотности, если виноград рос в неблагоприятных условиях.

Вино из винограда в домашних условиях

Во всех других случаях разбавление сока водой портит вкус вина. Подойдут плоды любого размера, главное удалить зеленые, гнилые и заплесневевшие ягоды.

Еще одно важное замечание — виноград нельзя мыть, очень грязные плоды можно протереть сухой тряпкой. Дело в том, что на поверхности винограда живут бактерии и грибки, которые являются естественными дрожжами, обеспечивающими брожение. На данном этапе виноград давят. Это можно сделать руками или любым другим способом.

Как самому приготовить вино из винограда: бесценный рецепт

Каждая ягода должна быть полностью раздавлена, только тогда она отдаст сок. При этом очень важно не повредить косточки, иначе готовое вино будет горчить. В результате получится виноградная жижа, которую на языке виноделов называют мезгой. Спустя 3-4 дня после измельчения ягод мезгу следует процедить через дуршлаг большое сито или отжать через марлю. В зависимости от региона произрастания винограда и погодных условий сок может быть слишком кислым.

Как приготовить домашнее вино из винограда: рецепты

Нормальное содержание кислоты в вине — 4-6 грамм на литр, но даже в спелой Изабелле кислотность иногда достигает 12-15 грамм на литр. Проблема в том, что определить этот параметр в домашних условиях без специального устройства рН-метра нельзя. Если сок на вкус сильно щиплет язык или сводит скулы, следует добавить 20-500 мл воды на литр сока.

Сильно разводить сусло водой не следует, поскольку кислотность также понизится при внесении сахара. Вначале нужно подготовить тару. Лучше использовать стеклянные бутыли по 5 и 10 литров, сливая в них виноградный сок.

Затем на горлышко емкости с соком надевают гидрозатвор. Конструкция изображена на рисунке. Альтернативный вариант — медицинская перчатка со сделанной иголкой дырочкой в одном из пальцев. Отдельно следует позаботиться о герметичности пробки, она не должна пропускать воздух, иначе вместо вина получится уксус.

Для обеспечения герметизации пробку желательно залепить пластилином. Количество сахара зависит от вида вина. Оптимальный вариант — от 100 до 150 граммов на литр сока. При этом внесение сахара желательно разделить на 3 этапа. Для этого снять водяной затвор, слить через трубочку 0,5 литра бродящего сока на 1 кг добавляемого сахара, развести сахар в соке.

Полученный сироп вылить обратно в сусло, затем установить гидрозатвор. Когда затвор перестал выделять газ перчатка сдулась , вино стало светлее, а на дне появился слой осадка, значит, брожение закончилось. Если брожение длится дольше 55-ти дней, нужно слить вино через трубочку в другую емкость без осадка, и снова поставить под гидрозатвор на дображивание, иначе от долгого нахождения на осадке может появиться горечь. Стабилизация вкуса и выдержка. Закреплённое вино лучше хранится, но на вкус оно жестче.

Перелить молодое вино в емкости для выдержки, герметично закрыть. Если добавлялся сахар для подслащения, первые 7-10 дней держать под гидрозатвором, потом закупорить. Желательно наливать вино доверху, чтобы минимизировать контакт напитка с воздухом.

Оставить минимум на 3 месяца для выдержки. По мере появления осадка на дне сначала раз в 10-15 дней, потом реже переливать вино через трубочку в другую емкость.

Домашнее вино из винограда Изабелла: простые рецепты

Через 3-6 месяцев приготовленное домашнее вино из Изабеллы можно разлить по бутылкам, закрыть пробкой и хранить в холодильнике или подвале. Технология приготовления с разбавлением сока наполовину водой показана на видео. Эта методика целесообразна только для очень кислого винограда. Возникли трудности с приготовлением напитка?