Супы из телятины рецепты от шеф поваров

Раскрываем главный секрет шеф-поваров: рецепт красного бульона

Блюда с телятиной от Ильи Лазерсона

Репка — 2—3 шт. Обрежьте с мяса лишний жир — он делает бульон мутным. Лук очистите от верхней шелухи, морковь и коренья почистите, разрежьте вдоль пополам. Застелите противень, выложите куски мяса, кости и овощи и поставьте в духовку на 40 минут, один раз переверните. Возьмите высокую узкую кастрюлю с толстым дном.

Нужно, чтобы в начале варки содержимое кастрюли прогревалось медленно — тогда бульон будет светлым. Если у вас есть решетка, которую можно поставить на дно кастрюли, положите ее. Если решетки нет, положите на дно сельдерей и морковь, а на них уже разместите мясо — важно, чтобы мясо не контактировало с дном кастрюли и не прикипало к нему, тогда бульон будет прозрачным.

Рецепты говядины от шеф-повара

Влейте в кастрюлю холодную воду и поставьте на средний огонь, не закрывайте кастрюлю крышкой. Постепенно доведите до кипения. Как только на поверхности появится пена, уменьшите огонь и сдвиньте кастрюлю на край конфорки — вся пена будет собираться в той стороне, где нет нагрева. Снимите пену с поверхности шумовкой. Затем немного посолите и положите горошины перца.

Варите еще 1 час. Достаньте из кастрюли мясо, которое можно использовать для еды, и снимите его с костей. Кости верните в бульон. Мясо залейте небольшим количеством бульона, чтобы предотвратить заветривание. Варите бульон еще 3—4 часа. Готовый бульон процедите через сложенную вдвое марлю и остудите.

Грибное меню: 10 рецептов от шеф-повара

Поставьте бульон в холодильник минимум на 4 часа, затем снимите жир с поверхности. Процедите бульон, оставляя осадок в кастрюле. Идеальная пропорция мяса и воды для консоме концентрированного бульона — 1: