Сыр в домашних условиях рецепт из молока адыгейский

Такая популярность возникла, благодаря необычному, уникальному вкусу данного продукта. Секрет этого вкуса кроется не только в ингредиентах и технологии приготовления. Дело в том, что своим названием этот сорт обязан республике Адыгея. У черкесов принято готовить сыр из цельного овечьего или козьего молока. Вкус у адыгейского молока тоже особенный. Это связано со вкусом растительной пищи, которой питаются местные животные. Именно молоко закладывает основу вкуса этого замечательного и полезного продукта.

Особенности приготовления Кроме того, адыгейский сыр имеет более мягкую и нежную консистенцию.

Этому сыру не нужно времени для созревания, поэтому его вкусу присущ ярко выраженный кисломолочный оттенок. Кроме того, адыгейский сыр богат витаминами группы B, PP, кальцием, магнием, фосфором, натрием.

Адыгейский сыр в домашних условиях — рецепт

При производстве настоящего магазинного продукта за основу берется нагретое до 95 градусов молоко и кисло-молочная сыворотка. При взаимодействии молока и сыворотки образуются молочные сгустки, которые собираются и помещаются плетеные корзины из ивовых веток. Таким образом, вместе с приготовлением происходит обеззараживание продукта. Головки готового сыра имеют форму приплюснутого цилиндра массой не более 1,5 кг.

Производители сыров для их лучшей сохранности добавляют всевозможные химические составляющие, усилители вкуса, ароматизаторы и пр. При этом цена на сыр по-прежнему остается высокой.

Как сделать адыгейский сыр самим?

Если предпочтения сводятся все-таки к экологически чистым продуктам, то не стоит отчаиваться. Адыгейский сыр можно приготовить в домашних условиях своими руками. Приведем пример приготовления домашнего адыгейского сыра из творога. Рецепт 1 Для этого потребуется 1 кг домашнего творога, 1 л молока, 100 г сливочного масла, 2-3 яйца и 2 чайных ложки соли. Творог нужно залить молоком и нагревать его до кипения. После этого продолжать варить его на медленном огне еще 30-40 минут.

Затем сыворотку нужно слить, творожную массу хорошо отжать. Добавить в творог яйца, масло и соль. Снова поставить на слабый огонь и варить около 10 минут.

Полученную массу в горячем виде плотно уложить в контейнер, остудить и отправить в холодильник на 8-9 часов.

Адыгейский сыр в домашних условиях

В общей сложности на приготовление сыра по такому рецепту уходит не более одного часа. Рецепт 2 Если нет возможности приготовить сыр из творога, можно обойтись и без него. Приведем еще один пример домашнего приготовления сыра на кефире и простокваше. Этот процесс займет намного больше времени, 2-3 дня. Однако, эффект превосходит все ожидания. Итак, нужно приготовить 3 л молока, 1 л кефира и 1,5 чайных ложек соли.

Кефир ставим на медленный огонь и нагреваем до появления на поверхности творожистой массы. Нагревание прекращаем, смесь тщательно процеживаем.

Сыворотку переливаем в отдельную емкость и оставляем ее на два дня при комнатной температуре. Через два дня приступаем непосредственно к приготовлению сыра. Для этого наливаем в кастрюлю молоко, доводим его до кипения и постепенно добавляем в него перебродившую сыворотку. Вскоре можно будет заметить, как молоко начнет сворачиваться и превращаться в сыр. Теперь смесь нужно снять с огня, процедить через марлю, сложенную в 2-3 слоя.

В полученную массу добавляем соль и формируем из нее головку сыра. Остается только уложить ее под пресс, поместить в холод примерно часов на 8-9. За это время из сыра может выделиться определенное количество жидкости, которую нужно слить. Можно приступать к дегустации. В адыгейский сыр, приготовленный в домашних условиях, можно добавлять различные специи или зелень по собственному вкусу.