Самый простой рецепт вино из вишни домашних условиях

Как сделать вино из вишни с косточками: 4 простых вкусных рецепта

Особенно если оно приготовлено из лучших сортов плодов и ягод. Наравне с виноградным вином виноделы готовят и вишнёвое. Это густое тёмно-красное вино обладает необыкновенным ароматом и утончённым вкусом.

Вишневое вино

Но чтобы оно получилось именно таким, нужно соблюдать все правила виноделия. Из вишни можно готовить как сухие и полусладкие вина, так и десертные.

Домашнее вишневое вино с косточками

Тонкости приготовления Качество вина напрямую зависит от того, какие ягоды были использованы для его приготовления.

Для вишнёвого вина лучше всего брать тёмноокрашенную вишню более кислых сортов. Хорошее вино получается из вишни с чёрными плодами. Из вишни сортов Владимирская, Ширпотреб, Шубинка вино будет иметь густо окрашенный цвет. Из сорта Полёвка или Любская вино получается не с таким насыщенным цветом, но с более оригинальным запахом и ароматом. Вина из вишни не требуют большой выдержки.

Вино из вишни в домашних условиях: простой рецепт с косточками

Их можно употреблять уже в год изготовления. Вишня должна быть спелой, без червоточин. Можно брать перезревшие ягоды, главное — чтобы они не были плесневелыми и подгнившими. Их ни в коем случае нельзя мыть, чтобы не смыть дикие дрожжи, которые находятся на поверхности ягод.

По этой же причине не стоит использовать для приготовления вина ягоды, собранные после сильного дождя, так как он смывает и дрожжи. Закваска из таких ягод плохо бродит, а вино может заплесневеть.

Вишню лучше убирать в сухую погоду и начинать приготовление вина именно в этот день. Косточки из вишен не удаляют, так как во время брожения они сами отделяются от мякоти и их легко убрать в процессе отцеживания. А также в вине из вишен с косточками есть свои плюсы. Такое вино получается более терпким и ароматным. Крепость вина зависит от количества сахара, ведь именно из него во время брожения получается спирт.

Вино лучше сбраживается на чистых культурах дрожжей. Если мезга хорошо бродит, то закваску можно не добавлять. Но всё-таки лучше её приготовить заранее. Её делают за 10 дней до сбора вишни и начала приготовления вина.

Чтобы сделать закваску, разминают два стакана немытых ягод винограда, земляники, малины , помещают в бутылку. Добавляют 100 г сахара и 250 мл кипячёной воды.

Всё хорошо взбалтывают, укупоривают ватной пробкой и ставят в тёмное тёплое место на несколько дней. Через 4 дня ягодная масса забродит. Её процеживают и добавляют в будущее вино.

Чтобы получить десертное вино, на 10 л сусла берут 300 г закваски.

Домашнее вишневое вино

Если хотят получить полусладкое или сухое вино, закваски кладут на 100 мл меньше. Вишня — ягода кислая. Чтобы уменьшить её природную кислотность, сок разбавляют водой. Добавляют столько воды, чтобы сок было приятно пить. Количество воды также зависит и от сорта вишни.

Например, на 10 л сока из вишни сорта Любская требуется 3,7 кг сахара и 3,8 л воды. А в сок из вишни Самсоновка воду вовсе не добавляют, а сахара кладут 2,2 кг. После брожения вино осветляют, чтобы удалить остатки мезги, а также дрожжи и бактерии. Вино сливают, оставляя осадок, примерно через 3 дня после окончания брожения. Вино отстаивают 1-1,5 месяца, а затем повторно снимают с осадка.

В этот период в вино можно добавить ещё немного сахара: Отделение вина от осадка — обязательное условие получения качественной продукции.

Поэтому вино нужно периодически переливать из одной ёмкости в другую, пользуясь тонким резиновым шлангом. Чтобы вино, особенно малокреплённое, не закисло, его пастеризуют.

Для этого бутылки с вином закрывают пробками, обвязывают шпагатом, ставят в высокую кастрюлю с водой. Затем вино медленно остужают. Существует горячий розлив вина. Через 2 минуты разливают в бутылки.